難得夜深人靜的時刻，享受與自己的獨處，靜靜寫些東西。人生又是新的開始的第三十三個除夕。
附近街坊的鞭炮喧囂過後，整條街恢復了寂靜。剛開始有些此起彼落，互不相讓；畢竟年代不同了，體諒鄰居們睡眠上的需求，早早辦完正事，小賭一下掙點紅包錢更實在些。說到紅包錢，OT要跟大家拜個年，跟各位說聲新年快樂、金蛇如意，順便替今兒個大樂透的的得獎者們恭喜一下！
附近街坊的鞭炮喧囂過後，整條街恢復了寂靜。剛開始有些此起彼落，互不相讓；畢竟年代不同了，體諒鄰居們睡眠上的需求，早早辦完正事，小賭一下掙點紅包錢更實在些。說到紅包錢，OT要跟大家拜個年，跟各位說聲新年快樂、金蛇如意，順便替今兒個大樂透的的得獎者們恭喜一下！
今年紅包給足詩人老媽面子，一年不到的療傷，竟然還能勉強湊出點銀兩，也許是真有貴人相助也不一定，甚幸、甚幸。詩人老媽也豪邁相挺，出了年菜錢，投資自己兒子練練手藝；事後證實這項投資確實划算，不僅省下安排菜單的精神，也順便交接打理年菜的事宜，每年著實省下不少功夫。
說起來OT會向詩人老媽自告奮勇準備年菜，也不是一時興起；自從OT爸離開之後，這個念頭一直在腦中運轉著。因為OT和P長年在外地工作，說要照顧詩人老媽的生活起居是不可能，但起碼做道菜讓老媽嚐嚐，這種要求也不算太高。幾個年頭過去，能在今年實現真的挺開心，可以說是新的一年有一個好的開始吧！
印象中每次詩人老媽和OT爸準備年菜時總得大費周章，再加上媒體每逢新年又愛配合報導「五星級餐廳年夜飯」、「便利商店年菜」等等教育消費者與其自己麻煩準備，不如請人代勞比較省事的觀念。第一次準備年菜，OT自然不敢托大，考量出菜速度還有料理上的方便，決定有些食材買現成的，回家再加工；這些食材包括冷盤以及佛跳牆的一些食材。
今年一共準備八道年菜，三個人吃八道年菜，想當然爾是吃不完的。不過大過年的，想說要忙的話一次就好，索性煮多一點，一來比較好煮，二來所謂八道年菜，一路發發唄！
第一道年菜就由冷盤開始介紹起吧！冷盤所有材料都是在大賣場買的，清一色是海鮮加工品。其中許多產品以前沒吃過，選擇在年夜飯端出來還可以試試新口味，趕一下「創新」的潮流：海苔小卷、海苔旗魚卷、煙燻飛卷魚子、鮭魚卷等等。雖然在賣場已經試吃過，不過自己擺盤起來，氣勢不一樣，味道好像也會變得不太一樣？(笑)
在切海苔旗魚卷的時候，沒注意到它很容易散開，所以剛開始切片太小，NG一部份，但也因禍得福，OT可以一邊做一邊正大光明偷嚐好料。
海鮮類的配菜除了冷盤之外，還包括白蝦以及鱈魚，這兩道菜料理起來還算輕鬆。白蝦的部份先處理擺盤用的花椰菜：將花椰菜清洗乾淨後水炒；接著白蝦用滾水燙過後擺盤。中間用的是大賣場買的龍蝦沙拉，不論味道或是顏色都挺登對。
這道菜是我喜歡的配色方式，雖然擺盤可能還需要加強，也許換一個大一點的盤子會更好。最底層使用的花椰菜，不僅是綠色蔬菜給人感覺舒服，也因為花椰菜有預防癌症的功能，另一方面來講挺健康的。
年菜的名稱常隱含吉祥如意等含意，是中華文化有趣的地方。過年吃魚意味著「年年有餘」，每逢過年要吃魚，應該是台灣大部分家庭的傳統。以前詩人老媽還有OT爸喜歡用黃魚或是白倉，OT覺得鱈魚也不錯。今年鱈魚是詩人老媽處理的，原因是鱈魚解凍太久，可能也跟OT手腳還不夠俐落有關。鱈魚比較特別的是加入鰹魚醬油，這是YiFeng教我可以提昇鮮味的好方法。
前面三道菜都只是牛刀小試，介紹完海產，後頭來看看陸產準備了哪些菜色。
延續菜名要有吉祥如意的含意，接著這道是以長年菜為擺盤的菜餚，象徵「長長久久」、祝福「父母長壽」等意義。食材裡面的雞向來被當成是鳳凰的化身，所以這道菜又有「鳳凰獻瑞」的意思。
長年菜上面是快炒的雞肉以及海參，起鍋前佐上腰果，讓腰果收入雞肉以及海參的湯汁，腰果應該是這道菜的精華。雞肉在除夕前一晚上預先醃漬過，可以避免雞肉太乾澀，不好咀嚼；雞肉選用的是里肌肉，透過這樣的處理，大火炒過之後仍然保留嚼勁。
不過這道菜比預期中少了一味：原本要在雞肉起鍋後淋上珍菇醬；珍菇醬是打算用現成的罐頭加熱並且加以調味。不過後來找不到開罐器因此作罷。雖然P去買酒時順便帶回一個，不過卻因為時間已近年夜飯，所以很可惜沒用到，辛苦P了！
寫到這裡，自己的肚子好像又有點餓了，不過接下要介紹的這道更加厲害！
第四道是年菜裡比較費工夫的「佛跳牆」。因為家裡沒有甕子，所以用砂鍋代替。材料包括現成滷好的豬舌、牛肚、豬腳，以及必備的干貝、海參、芋頭、栗子。海參、芋頭以及栗子需要預先炒過以提昇香氣。此外OT還放入了自己愛吃的雞胗、冬粉、白木耳。
為了讓食材能夠入味，佛跳牆從除夕前一晚開始處理。在熬煮過程中詩人老媽數度受不了香氣，一直嚷嚷著要試吃！沒辦法，老媽有令，做兒子的只得妥協。不過也順便牽拖她一下，自己吃了一些。雖然沒有鮑魚和魚翅，但味道整體來說還不錯。
接下來介紹的三道菜包含兩道主食以及一道湯品。年夜飯的主食其中之一是臘味飯。主要的材料是香腸、香菇、蛋、大蒜苗、青蔥。因為飯是白米加上五穀米，所以在炒的過程中容易因為五穀米出水無法讓米飯粒粒分明。辦法是用醬油跟米飯一起炒，這樣炒法的好處是可以比較容易炒開五穀米，再來則是香氣，而且還包括色澤好看。
前幾個星期跟YiFeng去大賣場採購的時候，剛好遇到炒菜鍋特價，而換鍋子正是我們一直在計畫的事情；當時家裡的平底鍋已經不堪使用，再加上平底鍋的容積不太夠大，每次菜量稍多一點就不敷使用。因緣際會下，買了新的炒鍋。拜新鍋子所賜，製作臘味飯的過程很順利；不僅一次可以處理3~5人份的食材，而且沒燒焦也沒黏鍋，OT自己覺得成果還算不錯。
圍爐當然要有火鍋，所以年夜飯的另一個主角就是火鍋了。
湯底是蘿蔔以及大骨熬成，算是清雅而不膩。其他的火鍋料是詩人老媽嚴選：福州丸、芋頭丸、虱目魚丸、魚版、蟹肉腳、豬肉片、澳洲牛、魚頭，皆是盡量選擇新鮮材料。全家一起圍爐，一邊涮肉片，一邊鬥嘴，是一年剛開始最有趣的事情。
第八道選用的一樣是以雞為主的食材，熬煮時搭配蘿蔔、長年菜、黃杞、當歸、蓮子等中藥材，取其「富貴吉祥」的意思。因為雞熬煮的時間較長，且需小火慢熬，這道也是在除夕夜的前一晚開始準備。果真一整天熬煮下來，味道不差。
O.T.
2013/02/09
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